Віталій Соя народився 3 березня 1972 року у селі Хильчиці Львівської області.
Навчався в середній школі № 2 м. Золочева, потім – у Золочівському професійному коледжі за спеціальністю «столяр-паркетник», проходив службу в армії.
З 2015 року брав участь в АТО. У лютому 2022 року у нього закінчився контракт, і він повертався додому. Але додому так і не доїхав, бо у дорозі в поїзді його застала повномасштабна війна. Воїн повернувся у свою військову частину і став на захист Батьківщини з першого дня повномасштабного вторгнення.
Обіймав посаду стрільця-санітара взводу охорони, побратими присвоїли йому позивний «Жора».
16 жовтня 2024 противник наніс удар баражуючим боєприпасом типу «Ланцет» по району бойової позиції артилерійського дивізіону поблизу населеного пункту Козача Локня Курської області. У результаті удару стрілець-санітар взводу охорони Віталій Соя загинув, отримавши вогнепальні осколкові поранення несумісні з життям.