Олег Курбет народився 1 січня 1976 року у місті Буськ Львівської області.
Навчався у місцевій середній школі №2.
У 1991 році школи хлопець навчався у ВПУ № 71 м. Кам’янка-Бузька, де отримав спеціальність – майстер-будівельник сільського виробництва. Через два роки навчання перевівся в Олеський професійний ліцей, аби отримати додатково професії водія та тракториста.
15 грудня 1994 року Олега було призвано на строкову військову службу в Збройні Сили України. Служив у місті Дніпро.
Після звільнення працював будівельником в ПМК-9, водієм, трактористом у різних організаціях і на підприємствах, на меблевому виробництві.
10 червня 2015 року був призваний на військову службу.
Перебував у складі в/ч А1719 на посаді сапера інженерно-саперної роти, брав безпосередню участь у антитерористичній операції на територіях Донецької та Луганської областей (смт. Володарське та смт. Нікольське.
28 лютого 2022 року Олега, який пройшов АТО у 2014-2016 роках, було мобілізовано та направлено у в/ч 0212 у м.Яворів. Звідти Олег поповнив ряди 63-ї окремої механізованої бригади, у якій був сапером інженерно-саперного взводу. Захищав країну, її незалежність та територіальну цілісність у найгарячіших точках зіткнень в Баштанському та Миколаївському районах Херсонської області, біля Бахмута, Лимана та Костянтинівки Донецької області, Кремінної Луганської області.
20 червня 2023 року під час штурмових дій противника, прикриваючи відступ своїх побратимів, Олег зник безвісти у Серебрянському лісі поблизу селі Діброва Сіверсько-Донецького району Луганської області.
Поховали Олега Курбета 18 липня 2024 року на міському кладовищі в Буську поряд з іншими загиблими українськими Героями.
Нагороди
- Відзнака Президента України «За участь в антитерористичній операції»
- Нагрудний знак «Ветеран війни»
- Подяка командира військової частини В1719
- Грамота командира 63-ї окремої механізованої бригади ЗСУ за особистий внесок у виконання частиною бойових завдань по захисту незалежності та територіальної цілісності України