Віталій Шимко народився 14 березня 1993 року у місті Стебник Львівської області.
Навчався у місцевій школі №6. Потім закінчив Стебницький професійний ліцей, де здобув фах бармена-офіціанта. Працював за кордоном.
На момент повномасштабного вторгнення Віталій був у Польщі, проте одразу вирішив повертатися додому, щоб стати на захист своєї країни. Він поповнив лави Військово-морських сил ЗСУ. Службу ніс у 35-ій окремій бригаді піхоти імені контрадмірала Михайла Остроградського.
Віталій загинув 22 червня 2023 року поблизу села Старомайорське на Донеччині, під час виконання бойового завдання він отримав смертельну вибухову травму.
У Віталія залишилися батьки, брат, інші рідні, друзі та побратими.